qmh:一座“中國食物城”的進擊

  一塊泡過熱水的青援“鈣奶餅干”，是不少山東人的集體記憶。但你或許不知道，這家企業地点的沂水，是一座藏在沂蒙山區的“中國食物城”。

  本年是桑振亮進入青援食物的第38年。作為副總裁，沂水食物產業發展的每一次進擊、每一場陣痛，都刻在他腦海中。

  现在，沂水縣的空氣中，既彌漫著傳統糕點的烘焙麥香，也有一股從“土爐作坊”到“淨化車間”的氣息。

  那口土爐，是青援的起點，也是這座縣城產業故事的序章。但這個產業故事並不浪漫，而是一次次充滿对立與抉擇的行进。

  1985年，沂水縣誕生了榜首家現代化食物廠——青援食物廠。79名員工、2座小型土爐，隻做一般糕點。這是沂水食物產業的“榜首粒種子”。

  這是一個被“逼”出來的產業。當時的沂水，交通閉塞，盛產的小麥、玉米、花生外運本钱昂扬，就地加工幾乎是仅有選擇。青島與沂水的對口援助協議催生了青援。

  3年后，桑振亮進入青援。他正好趕上廠裡引進榜首條鈣奶餅干生產線。這款產品憑借實惠和營養，敏捷在山東農村市場打開銷路。“工資翻了一倍還要多。”桑振亮回憶。

  青援的成功，像往平靜的湖面扔了一塊大石頭，漣漪敏捷擴散。尔后十幾年，從青援走出的工人紛紛創業，師徒相傳，全縣超過三分之一食物企業的創始人都有青援布景。這種“草根復制草根”的形式，不依賴外部資本，靠的是民間內生動力。

  到20世紀90年代末，沂水已有數百家食物廠，依托臨沂強大的商貿物流網絡，以極致性價比佔領全國下沉市場。

  但問題也悄然埋下了：當一切人都在復制同一個成功模板，市場很快就會飽和。2012年前后，這個对立会集爆發了。

  從全國看，2000-2010年是中國食物工業的黃金十年，年均增速高達30%。但2012年后，產業進入“換擋期”，增速下滑，食物安全監管全面收緊。與此同時，國際巨頭億滋、雀巢、瑪氏憑借品牌和途径優勢，牢牢佔據一二線城市貨架﹔國內低端市場則堕入慘烈價格戰。

  沂水正好卡在中間：幾百家工廠扎堆餅干、糖块賽道，同質化嚴重，一箱餅干利潤缺乏5毛錢。“有量無利、有產能無品牌”，乃至被貼上“低端廉價”的標簽。有企業老板回憶，拿著產品到南边推銷，對方一聽產地是沂水，当即擺手拒絕。

  面對市場的變化，青援經銷商反饋很直接：“包裝老、口味舊，超市貨架更願意擺洋氣牌子。”

  公司內部展開了討論。有觀點認為：“不降價，我們就等著被小廠圍剿。”也有不同意見：“降價便是飲鴆止渴，死得更快。”兩派各執一詞。

  可升級談何简单？研發要錢，要人，要時間，并且不一定能够成功。更重要的是，升級意味著，要親手打破過去賴以成功的形式。

  “你家地還種不種？”時至今天，還有老同事拿這話打趣桑振亮。很少有人知道，這句打趣背面，是一段扎心的日子。

  連續數月，桑振亮和團隊泡在實驗室和車間。白日反復調試配方、送檢樣品，夜裡梳理工藝細節。家裡一畝多地的庄稼無人打理，玉米近乎絕收。同科室的科長也因忙著搞研發，家裡的田同樣荒了。兩戶人家的閑田，成了村裡茶余飯后的笑談。

  這是當時青援研發的真實寫照：沒有現成的技術，沒有外援，只能一遍遍試錯。蜂蜜椰子餅干、奶油椰子餅干、手指餅……爆款一款接一款出。但每一個爆款背面，都是成堆的報廢品和無數個不眠之夜。

  2020年，桑振亮再一次帶領團隊扎進實驗室，目標明確：做一款主打腸道健康的營養食物。

  “餅干便是餅干，搞什麼功用？”內部質疑聲不斷。有人覺得這是“不務正業”，有人擔心投入打水漂。

  團隊一遍又一遍調試配方，在功用性與口感間反復平衡——太重视功用，難吃﹔太重视口感，失掉功用價值。

  “成了！”歷經數月的技術攻關，菊粉高膳食纖維營養餅成功問世。這款獲得國家專利的產品，配料簡約、天然，一經推出便深受市場歡迎。但是桑振亮心裡清楚：這不過是階段性的小勝。唯有不斷升級，才干邁向更高的品牌溢價。

  從全國行業趨勢看，青援的選擇踩中了節點。艾媒咨詢數據顯示，2025年中國休閑食物行業規模達11804億元，健康化、功用化等成為增長引擎。

  但問題是：趨勢是趨勢，能不能捉住趨勢是另一回事。數據顯示，88%的消費者傾向於選擇配料表更簡單的產品。但消費者願意為“沂水制作”多付多少錢？

  放眼全球，發達國家食物產業早已完结從“價格戰”到“價值戰”的轉變。以日本為例，其当地食物產業集群依托產地優勢，一個柿子能做成柿餅、柿子醋、柿子葉茶、柿子觀光園。這種“六次產業化”形式，讓品牌溢價才干遠高於中國縣域企業。日本用了近30年走完這條路，沂水才剛剛起步。

  對於沂水遍地的小食物廠來說，另一場“風暴”此時正在迫临——大型連鎖途径嚴苛的“驗廠”准则。

  驗廠，便是途径商派人到工廠實地檢查：車間干不干淨？有沒有消毒設施？质料怎麼寄存？工人有沒有健康証？對於習慣了“土爐作坊”的小企業來說，這幾乎是一道“存亡關”。

  2025年秋季糖酒會上，同是做食物的張運龍，其新品“烘烤黃油千層麻花”招引了90多家客戶的關注。客戶幾乎都提了同一個要求：“我們先去看看廠。”張運龍猶豫了——他的舊廠區，“說實話，便是作坊”。

  他作了一個讓一切同行都覺得瘋狂的決定：投入1000多萬元，把六哆食物的工廠搬進沂水食物產業轉型升級演示園，建起淨化車間，引进智能化生產線。客戶调查后，訂單當場敲定。

  但這1000多萬元，幾乎是他的悉数家底。“不投，連進途径的資格都沒有﹔投了，萬一訂單黃了怎麼辦？”那段時間，張運龍整夜整夜睡不著。這種“升級還是等死”的選擇，正是縣域中小企業的焦慮。

  無獨有偶，山東諾好佳食物有限公司早已完结自動化改造。最近推出的子品牌朴鮮鮮，以極簡配料、無化學防腐劑為賣點，调配28天短保鎖鮮工藝。“市場節奏越來越快，消費者愈發挑剔。”朴鮮鮮品牌銷售總監宋明超說，“隻有不斷創新，才干跟上變化。”

  在這場“生產革新”中，政府的人物也在轉型——從“扶持”到“陪跑”。2025年，沂水树立休閑健康食物產業鏈專班，帶著銀行、天然資源、市場監管等部門到企業現場辦公。演示園供给同享檢測、統一倉儲、規范生產，讓中小企業有了更多對話全國連鎖途径的“入場券”。

  假如說終端升級是“補課”，那麼向生物制作延伸，則是沂水树立產業護城河的關鍵一躍。

  就從玉米說起。一噸玉米，市場價約3000元。變成澱粉糖、糖醇，是工業质料價﹔再發酵為檸檬酸、酶制劑，則進入高端配料市場，附加值翻幾倍乃至幾十倍。

  “做餅干、糖块需求糖和澱粉，為什麼我們不自己做呢？”這是青援朴素的經濟賬。但背面是一場“豪賭”。

  青援投入1.2億元，建成年產30萬噸玉米深加工項目和熱電車間。當時有人說“做餅干的搞玉米澱粉是不務正業”，內部也有反對聲音：這麼大筆投入，萬一市場變化怎麼辦？但青援“賭”對了。接下來，青援又投資2.7億元，建成兩條液體糖生產線。现在，玉米深加工板塊年產值佔集團總產值的一半以上。

  這條“玉米鏈”，不僅讓青援穩住了本钱，還為整個沂水產業供给了质料。位於沂水諸葛鎮的貝億食物，便是青援的老客戶。“仇敌糖漿要從外地買，價格高還不穩定。現在家門口就能拿貨，光是運費就省下一大截。”貝億食物負責人楊道強說。

  與此同時，七星檸檬將玉米轉化為檸檬酸，成為全球130多個國家和地區的供應商﹔山東隆科特酶制劑尽力於新式酶制劑的研發，國內市場佔有率超20%，打破了國外企業的部分壟斷。

  但從全球看，國產代替的路還很長。數據顯示，2024年全球酶制劑市場規模達60億美元，食物領域是最大細分市場，佔比40%。我國酶制劑產業發展敏捷，2024年產量達246萬噸，進口量逐年減少，但高端酶制劑仍依賴進口，年進口額超4億美元。從市場競爭來看，跨國企業壟斷格式明顯，諾和新元、杜邦、帝斯曼等企業佔據全球77%的市場份額。在基礎菌種庫、基因編輯等底層技術上，國內企業依然處於“跟跑”階段。

  盡管有距离，但全產業鏈協同仍讓沂水的食物產業多了一重抗風險才干。經濟學家把這叫“縱向一體化”——自己掌控上游，就不怕別人卡脖子﹔下流需求欠好時，上游還能賣給別人。

  記者調查發現，沂水在幾個方向上的探究，顯示了從“制作”向“創造”躍升的尽力。

  榜首招，讓中小企業“借腦”發展。青援、隆科特等龍頭企業聯合高校树立沂蒙食物產業技術研究院，桑振亮任院長。研究院推广“先試用、后付費”機制，下降中小企業試錯本钱。

  縣裡有家企業想做藥食同源的沙琪瑪，工藝和配比一向不穩定，研究院請來臨沂大學食物工程團隊聯合攻關。不少企業慨叹：“我們自己哪養得起博士？研究院幫我們‘借’來了。”

  第二招，打造區域公共品牌“沂蒙陌上花開”。當地城投集團树立專業運營公司，全權負責品牌包裝、設計與市場推廣。政府背書，嚴格准入，第一批18家企業、20款產品入選，青援便是其间之一。

  區域公共品牌是一把“雙刃劍”。成功了，我们获益﹔失敗了，一顆老鼠屎壞了一鍋粥。這便是經濟學上的“公地悲劇”。臨沂大學生命科學學院教授劉雲國認為：“區域公共品牌必須要有政府背書，必須有門檻。要篩選質量穩定、發展潛力好的企業納入體系。”

  第三招，從產品出海轉向品牌出海。依托臨沂商城跨境電商優勢，組織企業抱團出海。

  品牌出海的条件是國內品牌足夠強。這是一個“先有雞還是先有蛋”的難題：沒有國內品牌影響力，就很難在海外树立品牌﹔不出海，又永遠成不了國際品牌。沂水的战略是“兩條腿走路”——先代工建途径，再渐渐植入自有品牌。桑振亮說：“我們一步步來，本年7月的馬來西亞食物展，沂水已經有10家企業報名了，青援也在其间。”

  2025年末，《沂水縣食物產業振興計劃（2026-2028年）》出台，計劃到2028年，沂水縣新增規上食物企業80家以上，累計達到200家﹔“沂蒙陌上花開”成為國內食物闻名區域公共品牌，省級以上品牌新增10個以上﹔沙琪瑪國內市場佔有率達到70%以上，豆奶粉國內市場佔有率達到40%以上。

  省委財經辦區域經濟處處長許博認為，沂水食物產業發展之路，幾條啟示值得沉思：

  量体裁衣是根基。沂水沒有追風口，而是安身本地農產品，把一粒玉米吃干榨淨。

  政府與市場的邊界需求動態調適。從前期鬆綁釋放生机，到當前“陪跑”服務，政府人物隨產業階段而變。既不能缺位，也不能越位——這個度，需求在實踐中不斷試錯。

  從“規模擴張”到“價值創造”是必经之路。沂水經歷的“有量無利”陣痛，在全國縣域制作中具有普遍性。其通過標准化、產業鏈延伸、研發渠道建設等方法提高附加值的探究，為同類地區供给了參照。

  “浅笑曲線”難以彻底跨过，但能够部分打破。沂水在生物制作領域實現了國產代替打破，但在終端消費品領域，品牌建設是一場耐久戰。更現實的战略是在細分賽道做“隱形冠軍”，或依托區域公共品牌抱團發展。

  從全國數據看，食物工業正迎來積極轉變：2024年，沂水自主品牌出口佔比提高至21.8%，成功“圈粉”海外市場﹔與此同時，深加工產品的競爭力也在穩步增強。

  桑振亮本年57歲，青援年產值已過18億元。他每天還是最早到廠區的人之一。他說：“我還有個夢——有一天，外國人吃到的餅干，不是日本的、不是韓國的，是沂水的，是‘沂蒙陌上花開’的。”

  1985年的那口土爐，早已熄滅了。但它點燃的火種，從一家青援傳到數百家企業，從土爐傳到智能車間，從本乡市場傳到全球130多個國家和地區。沂蒙山内地的食物滋味，正飄向更遠的当地。（戴岳 杜輝升 蘇月鵬 周浩達 白蓮 耿正增）

  公民日報社概況關於公民網報社招聘招聘英才廣告服務协作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們

  人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用